12月19日
昆明有小雨
午后氣溫15℃
空氣濕度82%
“63方程式”第108期品鑒會(huì)如期舉行
在這樣的陰雨冬日，喝熟茶是最好的選擇。我們今天的第108期“63方程式”品鑒會(huì)，要品鑒的正是兩款熟茶。
從外觀上看，這兩款茶非常接近，正當(dāng)我們懷疑這兩款茶是不是一款茶的時(shí)候，主考官肯定了大家了懷疑。他說：“今天要品鑒的確實(shí)是同一款茶，我們要猜的是這兩款茶的倉儲(chǔ)”。在熟茶的品鑒中，猜年份、猜倉儲(chǔ)都屬于高段位知識(shí)點(diǎn)。大家磨拳擦掌，躍躍欲試。
6次出水
兩款茶的湯色比較接近，都是酒紅透亮。
入口品嘗，兩款茶的差異就顯現(xiàn)出來了：
樣1的茶湯比較順滑，甜度高，陳香顯。
樣2的茶湯則略苦，有澀感，口感不如樣1細(xì)膩，香氣比較悶。
3次開湯
樣1延續(xù)了細(xì)膩飽滿的口感，香氣醇正，潤(rùn)度、甜度都很好。
樣2則略澀，第一次開湯的香氣略雜，到第二、第三次開湯的時(shí)候口感相對(duì)宜人。
分享交流
“63方程式”階段完成之后，多數(shù)小伙伴都表示樣1的口感比較自然，較為容易接受。樣2的口感在開湯階段雖然表現(xiàn)得還不錯(cuò)，但仍保留著一種讓大家無法描述的氣息。具體要猜出是哪里的倉儲(chǔ)，大家都覺得太難了，要求主考官宣布答案。
答案揭曉：今天的兩款茶是六大茶山2015年的壹號(hào)熟餅，樣1是昆明自然倉，樣2來自廣州中山的特殊倉。這個(gè)特殊倉是六大茶山經(jīng)銷商的“試驗(yàn)倉”，這次對(duì)比品鑒的實(shí)際上也是應(yīng)特殊倉主人的邀約，他想知道這個(gè)“試驗(yàn)倉”存出來的茶好不好？值不值得把大宗的茶放進(jìn)這個(gè)實(shí)驗(yàn)倉中倉儲(chǔ)？
這個(gè)實(shí)驗(yàn)倉的具體倉儲(chǔ)方法，我們并不得而知。從今天的品鑒結(jié)果來看，昆明倉的香氣口感要略優(yōu)于中山的實(shí)驗(yàn)倉。但這只是一個(gè)相對(duì)結(jié)果，我們的口感是文化和環(huán)境塑造出來的，而參加今天品鑒會(huì)的人都是長(zhǎng)期在昆明生活的茶友，這是不是就意味著我們就更喜歡昆明自然倉倉儲(chǔ)的茶呢？
還有一個(gè)問題是值得我們思考的：如果大多數(shù)人都覺得實(shí)驗(yàn)倉的這款茶不如自然倉的口感好，那是不是就意味著不能把大宗的茶放入自然倉？答案是不確定的。普洱茶的后期陳化主要是微生物的作用，兩片茶的倉儲(chǔ)與兩萬片茶的倉儲(chǔ)所塑造出的微生物環(huán)境是不一樣的。相對(duì)來說，茶是喜歡“群居”的。所以也存在一種可能，實(shí)驗(yàn)倉的溫濕度條件和管理方法有可能是適宜茶餅轉(zhuǎn)化的，只是放的茶太少了。以上，僅僅只是我們的猜測(cè)，因?yàn)槲覀兌紱]見過中山實(shí)驗(yàn)倉的具體情況。普洱茶倉儲(chǔ)的研究也還有很多未知領(lǐng)域需要專家、學(xué)者和茶人們繼續(xù)探索。
正常沖泡
在正常沖泡階段，兩款茶口感上的差異不算太大，一些舌頭挑剔的人依然覺得樣1比樣2細(xì)膩；但是香氣表現(xiàn)則差異比較大，樣1是典型的陳香，而樣2則香氣比較悶，有茶友表示在樣2的后面幾泡聞到了蔗糖香。
從倉儲(chǔ)到品鑒，我們今天這場(chǎng)品鑒會(huì)較好的詮釋了普洱茶的奇妙和有趣之處，探尋這些可能性，也是很多人對(duì)普洱茶沉醉入迷的原因所在。
